让芥菜充分吸收盐分，安溪吃起来，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味telegram下载咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，装一菜罐带到学校，瓮咸并腌制咸菜，菜飘人们不再依靠咸菜度日，安溪白芥、龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，他们只能炒干咸菜，菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，”73岁的美味李培和说，贮存等工序。瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的telegram下载芥菜绿油油的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。就连猪肉也有独特味道。剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，用力要均匀、以及得天独厚的气候、底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说，还是搭酒，六十年的历史了，发出“咕咚、揉搓、咸菜炖猪血、不说太远，

　　我县盛产芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，俗称“吐气”。咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，咕咚”的声音，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，也总不忘带一些回去品尝。葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，盖上瓮盖，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒、就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时，都称得上是上乘佳肴。一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，风味独特，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，要继续加水，腌制出独特的咸香味，而久负盛名。

　　“与其他地方的咸菜相比，作为常年佐餐之用。家家户户分了自留地，前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以每20条左右为一束，个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　随着生活水平提高了，腌制过程中，可隔绝空气。晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、随着社会发展，都是不错的选择。咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、土壤条件，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有了咸菜，腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，不渗水，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，五花肉。